LIDL SPERZIEBONENSALADE MET ZOETE AADAPPEL

Officieel heet deze salade sperziebonensalade met zoete aardappelblokjes, cherrytomaten en gemarineerde rode uien, maar ik noem hem lekker LIDL sperziebonensalade want dat is hoe ik hem ken. Gezonde maaltijd als avondeten, maar ook lekker om als lunch op te eten als je nog een restje over hebt.

Ingrediënten (voor 2/3 personen)

500 g sperziebonen

2 eieren

1 zoete aardappel

2 rode uien

250 g cherrytomaten

100 g feta

100 g pecannoten

Dressing

2 el olijfolie

citroensap

2 tl honing

zout en peper

Bereiding

Kook de zoete aardappel een paar minuten. Vervolgens is het makkelijker om de schil eraf te halen en de aardappel in blokjes te snijden.

Maak de sperziebonen schoon, snijd de uiteindes eraf en snijd in stukjes. Kook de sperziebonen beetgaar.

Kook de eieren, pel ze en halveer ze.

Halveer de cherrytomaten.

Bak de zoete aardappelblokjes 10 minuten op laag vuur.

Bak de laatste minuut de pecannoten mee.

Snijd de ui in dunne ringen en doe in een schaal.

Maak de dressing en voeg toe aan de schaal met ui.

Voeg nu ook de andere ingrediënten toe aan de schaal en hussel goed door elkaar.

Verdeel de eieren en verkruimel de feta er als laatste overheen.